Convertir une tasse en grammes, selon l'ingrédient

Les recettes québécoises et nord-américaines mesurent les ingrédients en volume : tasses, cuillères à soupe, cuillères à thé. Les recettes européennes et la plupart des balances de cuisine travaillent en poids, en grammes. Or une tasse de farine ne pèse pas du tout la même chose qu'une tasse de sucre ou de beurre. Ce convertisseur tient compte de la masse volumique de chaque ingrédient pour passer des tasses aux grammes, et des grammes aux tasses.

• Suivre une recette québécoise ou américaine avec une balance de cuisine.
• Adapter une recette française en tasses quand on n'a qu'une tasse à mesurer.
• Réussir la pâtisserie, où la précision du poids de farine et de sucre fait la différence.
• Convertir une cuillère à soupe ou une cuillère à thé de sel, de poudre à pâte ou de cacao en grammes.

Comment utiliser le convertisseur

1. Saisissez la quantité telle qu'écrite dans la recette : 1, 0,75, 3/4, 1 1/2 ou même ½.
2. Choisissez l'unité de départ (tasse, tasse américaine, cuillère, millilitre ou gramme) et l'unité voulue.
3. Sélectionnez l'ingrédient : farine, sucre, cassonade, beurre, lait, sirop d'érable…
4. Le résultat s'affiche avec un tableau des équivalences courantes (1/4, 1/3, 1/2, 3/4 tasse, cuillères) pour l'ingrédient choisi.

Tasse canadienne ou tasse américaine ?

Au Canada, les recettes utilisent la tasse métrique de 250 ml, celle des tasses à mesurer vendues au Québec. Les recettes américaines utilisent la tasse US de 236,6 ml, environ 5 % plus petite. La différence compte surtout pour les grandes quantités : 4 tasses US de farine pèsent environ 25 g de moins que 4 tasses métriques. Les cuillères sont pratiquement identiques : 15 ml pour la cuillère à soupe, 5 ml pour la cuillère à thé (appelée cuillère à café en France).

Poids d'une tasse des ingrédients les plus courants

Comment sont calculées ces valeurs ?

Chaque ingrédient a une masse volumique moyenne en grammes par millilitre : environ 0,53 g/ml pour la farine tout usage, 0,85 g/ml pour le sucre blanc, 0,96 g/ml pour le beurre, 1,32 g/ml pour le sirop d'érable. Le poids s'obtient en multipliant le volume en millilitres par cette valeur : 1 tasse de farine = 250 ml × 0,53 = 133 g. Ces moyennes correspondent à un ingrédient versé à la cuillère dans la tasse puis arasé au couteau, sans tasser (sauf la cassonade, traditionnellement tassée).

Exemple

Une recette demande 1 1/2 tasse de farine et 3/4 tasse de sucre. Avec des tasses de 250 ml, cela représente environ 199 g de farine et 159 g de sucre. Inversement, pour transformer 200 g de beurre en tasses : 200 ÷ 0,96 = 208 ml, soit un peu plus de 3/4 tasse.

Questions fréquentes

Combien de grammes dans une tasse de farine ?

Environ 133 g pour une tasse canadienne de 250 ml, et 125 g pour une tasse américaine. Si la farine est tassée ou prélevée directement dans le sac avec la tasse, le poids peut monter à 150 g : pesez-la si la recette est précise.

Combien pèse une tasse de sucre ?

Une tasse de sucre blanc pèse environ 213 g (tasse de 250 ml) ou 200 g (tasse américaine). Le sucre à glacer est beaucoup plus léger, environ 128 g par tasse, et la cassonade tassée plus lourde, environ 225 g.

Combien de grammes de beurre dans une tasse ?

Une tasse de beurre pèse environ 240 g (250 ml) ou 227 g en tasse américaine, soit l'équivalent de deux bâtonnets de beurre américains. Une cuillère à soupe de beurre pèse environ 14 g.

Combien de ml dans une tasse ?

Une tasse canadienne contient 250 ml, une tasse américaine 236,6 ml. Pour les liquides comme le lait ou l'eau, le poids en grammes est presque égal au volume en millilitres.

Pourquoi peser plutôt que mesurer en tasses ?

Le volume d'un ingrédient en poudre varie selon la façon de remplir la tasse : tassée, la farine peut peser 20 % de plus. Le poids, lui, ne change pas. C'est pourquoi les pâtissiers préfèrent la balance, surtout pour le pain, les gâteaux et les macarons.